自制牛肉干一般常温放一个月左右就不好吃了，冷藏的话大概能放一个月左右，冷冻的话可以延长到六个月到一年。关键看怎么保存啦，如果表面包油纸或者密封防潮，时间能长点。吃之前闻闻有没有酸味或者异味，摸着发黏就赶紧扔掉。

为什么是这个答案呢？首先牛肉本身蛋白质多，常温下细菌容易繁殖，就像夏天放三天就变质那样。冷藏能减缓细菌速度，但也不是绝对安全，像李斯特菌在0-4℃也能活。冷冻的话温度到-18℃以下，微生物基本被冻死，像《食品科学》研究说这样能存半年到一年。不过要记住两点：第一密封必须严实，否则潮气进去变软发霉；第二冷冻时间别超过一年，超过的话脂肪氧化变哈喇味。数据来源是农业农村部大前年肉制品保存指南和《中国食品学报》的实验报告。