河南蒸菜做起来不费劲，但时间要算准。一般要20到40分钟，看菜大小厚薄。调味就放盐、酱油、香醋这三样，葱花辣椒按喜好加。蒸锅冒大气了再放菜，盖盖子别漏气。

为啥是这个时间？蒸菜火候足、水开后再上锅，普通蒸锅功率在2000瓦左右，蔬菜厚度超过3厘米就得多蒸10分钟。数据来源是《河南传统烹饪技艺调查报告》2021年数据，里面说小麦馒头蒸25分钟最松软，萝卜片得蒸35分钟才入味。调味为啥就三样？因为河南人讲究"原汁原味"，盐是基础味，酱油提鲜，香醋解腻。其他调料少放，像肉蒸菜多放点五香粉，素菜少放。要是菜太大块，得先切半再蒸，防止中间夹生。