自制猪肉干要放阴凉干燥处密封保存，大概能存1到3个月。如果发现变硬发黏或者有酸味，赶紧扔掉别吃了。

为啥是这个时间呢？因为猪肉里水分和脂肪容易氧化变质，而且空气里的细菌会慢慢分解肉干。根据食品科学数据，水分活度低于0.85就能抑制细菌繁殖，而干燥处理能让肉干水分降到15%以下。真空包装还能减少氧气接触，延长保质期。比如某研究说真空包装的猪肉干在15℃环境下能存4个月，但普通包装只能存2个月左右。而且保存超过3个月，脂肪氧化产生的哈喇味会越来越重，吃下去容易闹肚子。所以别贪多存，吃不完就少量分装冷冻起来。