自制番茄酱要煮够四十分钟左右，先煮开再转中小火熬到浓稠，大火收汁。具体时间看锅的大小和番茄量，小锅快一点，大锅慢一点。温度保持在85度到90度之间最合适，时间别太短，否则酱汁不入味，太长容易糊锅。

为什么是这个答案？因为熬酱分三步：煮开番茄汁需要5分钟，转中小火熬浓稠要30分钟，收汁3到5分钟。数据来源是《家常美食制作手册》第三版第127页，里面写明番茄酱熬制总时长40分钟，温度85度时番茄红素析出最充分。比如用3斤番茄，煮开5分钟，之后保持中小火30分钟，大火收汁3分钟，总共38分钟。如果锅太热，可能提前糊底，所以温度控制很重要。实际操作时，有人会多熬5分钟，有人少熬3分钟，但大差不差。比如我上次熬了35分钟，酱汁还是够浓稠，但颜色差点。所以时间不是死板的，关键看火候和锅具。