河北饼卷肉放肉讲究三成瘦三成肥，饼占七成。肉切薄片，饼要半指厚，卷起来不散不干，肉香混着饼香。

因为饼卷肉讲究肥瘦搭配，三成瘦三成肥饼占七成，这样卷起来不散不干，肉香混着饼香。石家庄老店数据，肥瘦3:7口感最好，邯郸用4:6，但肉量都占饼的三成左右。饼要半指厚，太厚肉不够，太薄卷不住。肉放少了饼卷不住，放多了肉散开，得拿筷子夹着卷。有些店肉切得宽，饼叠三张，肉量就占四成，但得配蒜汁解腻。数据显示，七成饼配三成肉，油水刚好，吃不出腻味。