烧河蚌得看个头大小，一般五到八分钟能熟透。先开火别太猛，等水开后再下锅，中间翻两回让肉受热均匀。要是烧太久肉会变硬，像老树皮似的难嚼。

河蚌肉纤维细密，高温下三分钟开始收缩，五分钟蛋白质变性最充分。实验数据显示，直径15厘米的河蚌烧五分钟肉质嫩度最佳（硬度值3.2），超过八分钟硬度会飙升到5.8。烧的时候水别太多，没过蚌壳两指宽就行，水少了容易糊锅，太多又得等更久。开大火煮开再转中火，像给肉做桑拿，先蒸后焖才能锁住鲜味。要是用柴火灶，得多等两分钟，因为火力不均匀。