放两勺淀粉最合适，用玉米淀粉或土豆淀粉。煮的时候要边倒边搅，放点香油提香。淀粉和水比例1:5，稠度刚好不粘碗。

为什么这么讲究呢？因为淀粉和水的比例决定沙汤的稠度，1:5比例刚好能让淀粉吸饱水分却不结块。玉米淀粉透明度高，做出来的沙汤颜色更亮白，但容易糊锅；土豆淀粉粘性强，口感更绵密，适合喜欢拉丝效果的人。根据实验数据，淀粉吸水率在60℃时最佳，所以煮到水开再下淀粉。香油能封住表面淀粉膜，防止氧化发黑。我试过用藕粉，虽然细腻但容易断，所以不推荐。搅拌手法也很关键，要呈"画圈圈"状让淀粉均匀分布。