米粉要泡够时间才Q弹，一般得泡两三个钟头。水温别太高，用手背试试温热就行，水量要没过米粉两指宽。泡太久会烂，泡不够不入味。

为啥得泡这么久呢？手工米粉含淀粉多，得让淀粉充分吸水膨胀。根据《中式面食工艺学》数据，淀粉在40℃水温下吸水率最高达200%，泡两小时吸水量是泡一小时的两倍。水量不够的话，米粉中间会夹生；水温太高容易糊化，像泡面那样泡三分钟就软塌了。要是用冷水泡，得延长到六小时，但厨房没暖气的话，温水泡两小时最省事。泡的时候记得翻动两回，让每根米粉都吸饱水，就像泡脚得搓开小腿一样。