自制米酒一般要等七天到半个月才能吃，具体看天气和环境。夏天温度高的话可能提前三天到五天，冬天冷的话得等十几天。开盖后要放在阴凉处散热，喝之前闻闻有没有酸味或酒味，有的话说明发酵好了。

爱好者的话就是温度和天数决定成败。比如二十度左右最合适，这时候酵母菌活跃，糖分转化快。实验数据表明，普通家庭用糯米和酒曲，室温二十度下发酵七天就能出酒香，但得每天开盖放气。如果温度超过三十度，发酵时间可能缩短到五天，但容易烧焦发苦；低于十五度的话，发酵时间得拖到两周，糖分转化率反而降低三成。有个关键点要注意，米酒表面出现细密气泡时说明发酵到位了，这时候再喝最甜。要是等太久超过二十天，表面会结厚厚酒膜，底下可能滋长杂菌产生毒素，这时候千万别喝。温度高的话可能提前三天到五天但别超过二十天否则容易变酸