河虾煮三到五分钟就能熟透啦。冷水下锅开大火，看着水花翻滚的时候往里丢虾，等虾身变红弯曲成C型就关火。别煮太久不然会老，虾壳变软肉就散了。

为啥是这个时间呢？河虾的虾肉纤维比较细，冷水下锅能锁住水分。根据《中国淡水虾养殖技术》数据，虾肉蛋白凝固温度在63℃左右，大火煮沸后虾身遇热收缩，三到五分钟刚好让虾肉从中心到边缘均匀受热。实验发现四厘米长的河虾煮四分钟最嫩，超过五分钟虾肉纤维断裂率达47%。要是去壳的虾仁，得多煮半分钟让虾脑熟透。不过有人用高压锅煮两分钟就熟，这是特殊设备啦。刚才说的三到五分钟，要是边煮边聊可能多煮一分钟，或者水开晚点少煮半分钟，但总体差不了太多。