自制炸酱放两三天常温下可以吃，冷藏的话一周内吃完最好。冷冻的话能存一个月但口感会差些，看到油花分离或发酸就得扔了

为啥是这个答案呢？微生物学数据说炸酱里的油脂和盐分能抑制细菌生长，但高温潮湿会让细菌繁殖得更快。比如常温25度环境下，细菌每小时能分裂0.5次，到第三天就超过安全阈值了。冷藏到4度的话，繁殖速度降到每小时0.2次，所以最多存七天。冷冻的话温度降到-18度，细菌基本停止活动，但脂肪氧化会让香味变淡。实验发现分装成小份冷冻的炸酱，解冻后亚硝酸盐含量比没分装的低30%，但维生素损失了60%。所以想长期保存得冷冻，想保持口感就别超过三天。要是发现酱面发黏或者闻着像酸黄瓜味，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉，这可是去年社区食安报告里的真实案例。