沙朗牛排是牛肋眼或西冷附近的一块带脂肪的肉，价格从几十到几百不等。肉色深红带焦边，口感嫩滑多汁。不同厚度影响价格，比如1厘米厚卖80元，2厘米厚要150元。超市和牛排店价格差三成，进口的和国产的差两成。

沙朗牛排价格差异大因为选肉标准不同。牛肋眼脂肪层最厚，适合煎烤，价格比西冷高20%。根据前年肉品市场报告，国产M9级牛肋眼每公斤280元，进口澳洲M12级要450元。厚度每增加0.5厘米，单份价格涨15元。超市促销时买牛排比单点便宜，比如买1斤送200克，相当于省30%。但要注意有些商家用普通肉冒充沙朗，真正的沙朗要有大理石纹路，脂肪厚度超过0.5厘米才够味。煎的时候先高温锁住汁水，再转中火熟透，这样肉不会变柴。