冻六七个小时中间别老翻动。冻够时间冰棒才硬实不化水，口感也跟外面买的差不多。

为啥冻这么久呢？因为牛奶水里有糖分和蛋白质，得让它们慢慢结冰。冰箱通常零下十八度左右，六小时能让冰晶长到合适大小，再冻两小时让冰层更密实。实验发现冻四小时冰晶太粗口感硬，五小时开始出水，八小时以上容易断成两截。有个关键数据是冰晶直径小于半毫米最细腻，正好六到八小时达到这个标准。要是中间翻动，冰晶会重新排列变松散，冻好的冰棒一咬就碎。