没泡的黑米得煮够30到40分钟才能熟透。开火前先把黑米倒进锅里，水要稍微多放一点，大约两倍水量。大火烧开后转小火慢炖，中间别总揭盖看，等水煮干见米粒变软就关火。

为啥得这么煮呢？黑米本身吸水率比白米高30%左右，没泡的话直接下锅得靠高温逼出水分。米粒外层包裹的直链淀粉遇热糊化需要20分钟，芯部的支链淀粉再分解10到15分钟。水量多的话能均匀受热，要是水太少米皮容易结块。实验数据表明，普通砂锅装500克干黑米，加1000毫升水，从沸腾到软糯共38分钟最合适。要是用高压锅能缩短到12分钟，但普通锅还是得老老实实守着火候。