自制甜米酒要放阴凉处别暴晒，夏天三天到五天，冬天七天到十天，冷藏的话半个月，但别超过两周。装完马上盖紧盖子，别用塑料袋装，容易长霉。喝的时候闻闻有没有酸味或酒味变淡，有的话赶紧倒掉。

为啥是这个保存时间？温度是关键，夏天25℃以上细菌繁殖快，三天就变酸，冬天15℃左右细菌慢，能撑到七天。冷藏到4℃以下能压住大部分微生物，但糖分高容易招虫，所以密封要严实。研究说甜米酒在20℃环境下，48小时细菌数量翻十倍，冷藏能减慢到每小时翻倍。装完别留空气，用沸水烫过的容器装，能多撑三天。密封不好放三天就长霉斑，冷藏超过两周容易结块发苦。