自制番茄酱要小火熬5-10分钟，期间要不断搅拌防止糊底，等番茄变软出红油就能关火。刚熬好的酱要趁热装瓶，冷藏保存能放两周。

为什么得熬这么久？因为番茄里的果胶和酸性物质得靠高温分解融合，像《家庭烹饪科学》说的，熬制超过8分钟才能让番茄红素充分析出。数据表明，熬5分钟出红油但果胶未完全融合，口感会发酸；熬10分钟以上，果胶和番茄纤维结合更紧密，酱体更顺滑。比如我试过熬8分钟和12分钟的两种，熬12分钟的酱拌面更粘牙，熬8分钟的酱更适合蘸面包。装瓶时记得留点空间，酱会热胀冷缩。