河蚌要煮三到五分钟就能吃，用筷子能轻松夹开壳就行。煮太久肉会老，时间太短又怕没熟透。

为啥是这个时间呢？河蚌在高温里煮三到五分钟，外壳会自动张开，这时候里面的肉刚好熟透。中国水产学会的数据显示，超过五分钟肉质纤维会变粗，口感差。煮的时间太短的话，河蚌里的寄生虫和细菌杀不死，吃下去容易闹肚子。比如用大火烧的话，前两分钟高温杀菌，后三分钟让肉变软，这样最合适。要是用砂锅焖的话，得多煮两分钟，因为砂锅传热慢。不过不管用什么锅，筷子夹得动壳就说明熟了，不用看具体时间。要是煮到壳都裂成两半了，肉早就煮老了，白瞎了。