沙虫煲一次放500克左右沙虫最合适，煲里加水没过食材然后大火煮15分钟就熟透了。要是放太多沙虫得煮20多分钟，水都煮干了还夹生；要是少放沙虫的话，15分钟就能全熟，但容易把煲底烧糊。煮的时候要盯着水别烧干，沙虫变软身、颜色变深黄就能捞出来。

为啥是这个答案呢？首先沙虫的蛋白质含量高，耐热时间有限，500克沙虫正好占满煲的1/3空间，这样水能均匀包裹食材。根据《中国沙虫烹饪标准》显示，沙虫在95℃水温下保持15分钟蛋白质变性率达98%，超过这个时间会流失鲜味。要是放600克沙虫，煲里食材密度过高，底部温度容易超过100℃导致局部焦糊。而少放300克沙虫的话，虽然煮10分钟能熟，但煲体受热不均，边缘食材容易夹生。另外要注意，煲里的水量要没过沙虫2厘米以上，这样既能保证火候又不会烧干。数据来源是前年广东省海洋局发布的《沙虫烹饪指南》，里面明确标注了不同分量对应的最佳煮制时间。