罐头保存要看怎么密封温度控制光线隔绝。玻璃罐装好盖子旋紧放阴凉处就行，能存1-2年。肉罐头要高压灭菌才保险，普通锅煮的最多存半年。别用塑料盖装酸性食物，容易渗漏长霉。

为啥这么存呢？首先罐头本质是隔绝氧气和细菌。食品科学实验显示，密封不严的罐头6个月内菌落增长超300%，高压灭菌能灭掉99.9%的微生物。温度每升高5度保质期就缩半，阴凉处比常温多存8个月。玻璃罐装酸性食物不会像塑料那样释放塑化剂，而高压锅煮的肉罐头内部压力让灭菌更彻底。数据表明正确操作的罐头开盖后冷藏可再保鲜15天，但别超过一个月。