自制皮冻放多久要看保存方法啊。冷藏的话大概能放三到五天，冷冻的话可以存一个月左右。放的时间太长皮冻会变硬变干，吃的时候口感就差咯。要是用保鲜膜包好放在冰箱最下面层，还能多撑两天。冷冻的话得用密封盒装好，不然解冻后容易出水。

为啥是这个时间呢？冷藏温度在四度左右能抑制细菌繁殖速度，但也不是完全不长。根据《家庭食品保存指南》数据，胶原蛋白类食品在4℃环境下细菌每小时增殖一倍，所以三天后容易变质。冷冻的话温度降到零下十八度以下，微生物活动基本停止，但反复冻融会让皮冻结构松散。实验显示密封冷冻的皮冻能保持弹牙口感一个月，超过这个时间胶原蛋白会分解，变成粉渣渣的。冷冻皮冻解冻后最好当天吃完，不然会滋生大量亚硝酸盐。要是发现皮冻表面有油膜或者发黏，那就是变质了赶紧扔掉别犹豫。