自己熬的杏酱能放多久要看糖分和储存方式。常温下糖分70%以上的杏酱能放3到6个月，冷藏的话能延长到1年，冷冻的话两三年没问题。关键要密封好，避免串味和氧化。

杏酱保存时间主要和糖分、酸度、温度有关。糖分70%以上能抑制细菌生长，常温下细菌繁殖速度是冷藏的5倍，所以常温保质期短。比如糖分60%的杏酱常温放1个月就变质，而70%的能到6个月。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降70%，所以能延长到1年。冷冻的话温度-18℃以下，细菌基本停止活动，保质期可达2到3年。密封不好容易混入氧气，导致果酱变黑或发霉，所以用玻璃罐加蜡封或真空包装更好。比如某研究显示，未密封的杏酱在常温下2个月后pH值从4.2降到3.8，超过安全值。而密封的能保持pH值4.5以下6个月。