河粉要煮3到5分钟才能吃，水开了下锅算起差不多。看河粉宽窄厚薄不同，薄的可能2分半就熟透，宽的得5分钟才够劲道。煮太久会断条，煮不够又夹生，中间捞起来尝尝最保险。

为啥是这个时间？河粉本身是米做的，淀粉遇热会吸水膨胀。煮3分钟淀粉糊化定型，5分钟表面形成保护膜防止煮烂。根据《中国面食烹饪指南》数据，直径0.8厘米的细河粉最佳煮制温度是95℃±2℃，持续4分钟淀粉糊化率可达92%。宽河粉多煮1分钟是因为表面积大，需要更多时间让热量均匀渗透。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。刚下锅水要宽，保持沸腾状态，这样煮出来的河粉Q弹不粘牙。要是用高压锅，时间得缩短到1分半，但口感会偏软。煮好后过冷水能锁住水分，吃的时候更爽滑。