自制柠檬酵素要常温避光保存，装在密封容器里放阴凉处别让阳光直射，能存1-3个月。喝完的容器记得刷干净，如果发现颜色变深味道变酸了就别喝了。喝的时候要倒进温水里稀释，喝完的杯子要倒扣晾干。如果保存超过三个月，建议放冰箱冷藏，这样还能存6个月左右。

因为柠檬酵素是发酵食品，保存时间跟温度光线有关。常温下（20-25℃）微生物活动最活跃，密封能减少氧气接触，避光避免紫外线破坏活性酶。根据《食品科学》大前年研究，光照30分钟会使酵素维生素含量下降40%，而密封容器比开口容器多存2个月。冷藏后温度降到4℃以下，微生物繁殖速度降低80%，所以能存更久。但要注意，变酸变苦是正常现象，说明发酵完成，只是口感变差了。比如我上次存了2个月的酵素，颜色变深了但喝起来还是酸甜的，只是气泡变少。不过如果容器有水珠或者闻到异味，肯定变质了得扔掉。