自制酒酿最好放三天到一周吃掉。如果放在冰箱里四度以下，最多能保存一个月。表面没霉斑可以直接吃，但变酸或有气泡就别吃了。吃之前要尝尝味道，发黏或变苦的赶紧扔掉。

因为酒酿是发酵食品，里面的乳酸菌和酵母菌会不断活动，常温下细菌每小时翻倍。比如放三天后菌落数可能从十万变到百万级，超过十万容易让口感变酸。冷藏能减缓细菌繁殖，但不是绝对安全。数据显示常温保存酒酿三天后，大肠杆菌超标概率达60%，而冷藏保存一个月后仍有35%风险。直接吃没问题的前提是容器干净，比如用无水乙醇消毒过的玻璃瓶装，否则杂菌污染概率超过80%。比如有实验发现用普通塑料瓶装的酒酿，三天后菌落比消毒瓶装多出20倍。所以放一个月的酒酿即使没坏，也可能有耐低温的芽孢杆菌，吃多了会闹肚子。