自己做的猪肉松最好冷藏保存1个月左右，冷冻的话能放2到3个月。如果发现表面发黏或者有酸味就得赶紧扔掉，夏天高温天保存时间要缩短一半。

为什么自制猪肉松保存时间这么短呢？主要有三个原因。第一是水分活度问题，猪肉松水分活度要低于0.85才能抑制微生物生长，但自制时容易残留水分。第二是脂肪氧化，猪肉松含油量高，脂肪氧化速度比市售产品快30%以上，实验数据显示脂肪酸价每小时上升0.05mg/g。第三是保存环境，家庭冰箱温度波动比冷库大±2℃，导致微生物繁殖速度加快，4℃环境下细菌每24小时就能翻倍。另外分装容器密封不严的话，氧气接触会让脂肪氧化速度提升50%。这些因素叠加起来，所以自制猪肉松保存时间比商店买的短一半。