没泡的黑米得煮四五十分钟才能熟透。先放米进锅加两指宽水，开大火煮沸后转小火焖三刻钟，中间别搅动。要是水放少了得勤添，水放多了得盖严盖子。

为啥得这么煮呢？黑米跟白米不一样，它颗粒硬芯儿，表面还有层蜡质膜。没泡的话，水得从外往里慢慢渗。根据测试数据，黑米吸水率比白米低30%，所以得多煮十分钟。先大火是为了让外层吸饱水，转小火焖才能让米芯变软。要是水放少了，米皮容易粘锅；水放多了得盖盖子，不然水汽蒸发太快，米就煮夹生了。像我试过用高压锅，没泡的米压十五分钟就熟，但普通锅得用传统方法慢慢焖。