一般一 斤烩面配五克盐，十斤面配五O克盐。水的话得比面多，一 斤面配一 点五到两 斤水，十斤面配一五到两O斤水。盐不能放太多，不然面太咸，水不能太少，不然煮不熟。煮的时候还要看火候，大火煮开再下面，小火焖三到五分钟。

为啥是这个数啊？首先盐是面汤的底味，河南人做烩面讲究咸淡适中。根据《中国面食图谱》数据，普通小麦粉含钠量约三O毫克/百克，按每斤面放五克盐计算，钠摄入量在安全范围内。水量多是因为烩面要吸水膨胀，参考河南烩面协会标准，水面比要达到1.3-2.0倍。煮的时候火候关键，大火让水快速升温，小火让面充分吸水，这样煮出来的面才会筋道不粘牙。不过呢，不同师傅可能有自己习惯，有的放三克，有的放六克，但五克是大多数人的平衡点。