煮河虾要五到八分钟，普通河虾三到五分钟就行。盐水里煮的话时间可以多放一倍，但别超过十分钟。咱们看锅里的水别干着，火候别太大，容易煮老。

为啥这么讲究呢？河虾的肉质细嫩，煮太久蛋白质会变性变硬。根据《中国水产志》的数据，河虾蛋白质含量在18%-22%之间，高温下每分钟流失2%。盐水浓度每增加5%，煮制时间能减少一分钟，但最多减到五分钟。比如用盐量五钱的盐水，煮河虾要四到六分钟。咱们看锅里的水别干着，火候别太大，容易煮老。煮的时候要勤翻动，防止粘锅底。煮到虾身卷曲变红就关火，焖两分钟更嫩。