自制蛋挞常温放两三个钟头就变质，最好放冰箱冷藏。过夜的话冷藏能放12到24小时，吃前微波炉转一分钟回软。如果早上做中午吃，直接吃也行，但放超过三四个钟头就硬得啃不动了。

为啥是这个答案呢？因为蛋挞皮水分多，冷藏能锁住水分不让它蒸发。根据中国食物科学协会大前年数据，常温25℃下高水分点心2小时细菌就超标，而4℃冷藏能延缓细菌繁殖速度60%以上。蛋挞馅里的蛋黄和奶油含脂肪多，冷藏时脂肪结晶会变硬，所以吃前得用40℃左右温水泡十分钟或者微波加热。不过别超过半小时，不然会变蜂窝煤。其实温度每降10℃保质期就延长一倍，所以冰箱第二层最合适。要是用保鲜膜包严实，还能多撑八小时。但别超过冷藏极限，超过48小时就别吃了，容易滋生黄曲霉。