蒸沙虫要水开后再蒸个10到15分钟，出锅前淋点热油和生抽提味。记得用筷子戳一下确保熟透，别蒸太久肉会老。

为啥是这个法子呢？沙虫蛋白质含量高，高温久蒸容易变硬。有说法是每分钟蒸3到5度，10分钟足够让蛋白质凝固。之前有人测试过，蒸8分钟肉还带点脆，12分钟就完全变粉红色。水开再蒸是关键，冷水下锅容易把沙虫肉闷散架。热油和生抽既能锁住水分，又能让味道钻进虫体里。不过要是用高压锅，时间得砍半，5分钟足够。