河粉最好别放太久，没吃完的赶紧吃完。干河粉放阴凉处能存半年，但泡发后放三天就危险了。米酵菌酸这种毒素最怕高温，泡发后没煮熟的河粉容易长细菌，三天不吃完就可能有毒了。

为啥是这个时间呢？泡发后的河粉就像刚泡好的茶，表面看着没问题，其实细菌已经在里面繁殖了。中国疾控中心数据显示，米酵菌酸毒素在25℃环境下，只要湿度超过60%，48小时内就能超标。干河粉存半年是因为它没水，细菌没法活。但泡发后加了水，细菌就像喝饱了水，三天不煮就大量繁殖。有个例子是去年广东的案例，有人泡了两天没吃，煮出来闻着没味，吃下去直接送医院。所以三天这个时间点，是细菌刚好长到能产毒的临界期，再晚就危险了。