河粉煮三分钟最劲道，炒的时候加点蚝油和蒜末提香。广东人煮两分半钟，广西人煮两分多钟，都是看水开再下锅。

根据科学数据，淀粉在62到72度会糊化，煮个两分钟水分就蒸发差不多了。广东人煮两分半钟是因当地水质偏硬，多煮半分钟让粉体更饱满。广西人煮两分多钟是考虑到山泉水含矿物质多，时间稍长能锁住粉的弹性。炒的时候蚝油含糖分能促进焦化反应，蒜末释放的硫化物和粉中的谷氨酸结合，就是那种越嚼越香的锅气。实验发现煮超过三分钟会流失30%的淀粉，导致粉变软塌。