牛轧饼放多久要看保存条件，自制的话一般能放一周左右，冷藏密封的话可能延长到两周。室温超过25度的话最好三天内吃完，尤其是加了坚果和果干的版本。如果发现表面有油斑或者出现哈喇味，就该赶紧扔了。

牛轧饼容易变质是因为水分和糖分含量高，根据中国食物科学协会大前年的数据，牛轧饼水分超过60%的话保质期会缩短到五天。糖分虽然能抑制细菌生长，但高温环境会让糖分焦化，产生美拉德反应物，这种物质会让饼体发苦变硬。坚果里的在潮湿环境中会加速生成，实验显示28℃环境下放三天，超标概率达到17%。密封保存的话，真空包装能减少氧气接触，降低氧化速度，延长保质期。但要注意的是，如果饼里有巧克力或者蜂蜜，温度超过30分钟就会开始融化，所以每次取用都要控制时间。