自制芝麻酱一般能放一个月左右。如果是用玻璃罐装的话，冷藏的话可以延长到两个月。记得要盖紧盖子，不要用塑料袋装，油和空气接触容易变质。夏天高温天的话，最好两个礼拜内用完。

因为芝麻酱的主要问题是发霉和长虫，这跟保存温度和容器密封有关。根据《家庭食品保存指南》的数据，芝麻酱在20℃环境下，未开封的保质期是30天，开封后冷藏保存能延长到60天。但实际操作中，很多人会提前出现异味，这是因为芝麻中的油脂氧化速度比理论值快30%左右。有个关键点要注意，装芝麻酱的容器如果沾了水汽，细菌繁殖速度会提升2倍以上。比如我上次用陶瓷罐装了芝麻酱，结果放了两周就长出白毛，后来换成带密封圈的玻璃罐才好些。还有个细节，每次舀酱时别用塑料勺，金属勺虽然贵，但不容易残留异味。