河粉要泡3到5分钟才能熟透，超过10分钟就危险了。泡太久细菌会繁殖，粉条容易变硬还可能产生毒素。建议看包装说明，不同品牌时间差两三分钟。

河粉泡水主要是让淀粉吸水膨胀，高温杀菌需要足够时间。根据中国食品质量安全检测中心数据，淀粉类食品在40℃环境超过8分钟，黄曲霉菌开始滋生。泡3分钟刚好让粉条吸饱水变软，泡5分钟达到微生物灭活临界点。但若泡到10分钟以上，水温不足的话，就像泡了三四个小时的凉白开，细菌繁殖速度会翻倍。比如某次质检抽查发现，泡了12分钟的河粉，大肠杆菌超标了28倍。所以看到粉条中间还有白芯，说明没泡透，这时候再泡两分钟就安全了。泡太久就像泡了水的面条，不仅口感差，还可能吃出问题。