自制米酒放多久要看保存条件了。常温下放一周到两周，冷藏的话能存半个月。装在干净玻璃瓶里密封好，别让空气进去。喝之前闻闻有没有酸味或酒味变淡，有的话就不能喝了。

为啥是这个时间呢？温度是关键，25℃时微生物繁殖快，一周左右就会变质。冷藏到4℃能减缓细菌活动，但米酒里的乙醇浓度低，只能抑菌不能灭菌。实验数据显示，用食品级密封瓶装，常温保存7天后酒精度下降0.5度，酸度上升0.3度，超过安全阈值就不能喝了。瓶口有水珠说明密封不好，容易招苍蝇。如果放了两周发现米酒变浑浊，说明杂菌污染了，得扔掉。