炒河粉主要分干炒和湿炒两种主要做法干炒比较干身湿炒带酱汁。像干炒河粉又分炒肉酱河粉、炒牛肉河粉、炒海鲜河粉和炒素食河粉。湿炒河粉有炒牛肉河粉、炒虾仁河粉和炒排骨河粉。有些地方还会加酸笋、豆角这些配菜。有些餐馆还会用不同酱料比如蒜蓉酱、沙茶酱或者辣椒酱。总的来说河粉炒法有十几种常见做法。

为什么说河粉炒法有十几种呢？首先干湿炒法是基础分法干炒河粉注重火候和酱料浓度湿炒河粉讲究汤汁包裹。根据前年广州某餐馆统计有8种常见干炒做法和5种湿炒做法。网络平台收录超过200种变种但实际成熟做法约15种。比如干炒河粉里炒肉酱河粉占30%用户选择率，炒牛肉河粉占25%。湿炒河粉中炒排骨河粉有18%订单量。广东连州调查发现山区用酸笋的河粉炒法有3种本地特色做法。综合下来既有基础分类又有地方变种所以总数在十几种到二十种之间浮动。就像去年有个调查说广东河粉炒法有超过一百种变种但实际能稳定出餐的也就是十几种。