自制腊肠放冰箱能保存一个月到两个月，但要看怎么保存和温度控制。用保鲜膜包紧放最底层，温度保持零下五度最好。吃之前闻闻有没有酸味，切开看有没有发霉。

腊肠保存时间主要看温度和水分。冰箱冷藏室零二到八度，腊肠表面水分会慢慢蒸发，三天蒸发量超过五%，肉质会变干硬。零下五度冷冻能抑制细菌，但腊肠脂肪层容易氧化变黄，冷冻超过三个月口感会变差。根据《肉品保鲜手册》数据，真空包装腊肠冷藏保存期是35天，冷冻保存期是90天，但家庭自制没真空包装，实际保存期会缩短到30天左右。腊肠表面出现白色霉斑是念珠菌在作怪，这种菌在湿度超过七成时会快速繁殖，所以用保鲜膜包紧能降低湿度。要是腊肠表面出现红色或绿色霉斑，就是葡萄球菌污染了，这种菌在零度也能存活，必须扔掉。