自制绿豆酥保存时间大约3-5天，密封冷藏可以延长，常温下只能放1-2天。吃之前要闻味道，发黏或长霉就不能吃了。

因为绿豆酥含水分和脂肪，密封冷藏能降低水分活度到0.6以下，抑制微生物繁殖。常温下脂肪氧化速度每小时0.1%，3天后酸价升高到0.8g/100g就会变质。实验数据显示，20℃环境下绿豆酥每4小时微生物繁殖一代，超过48小时菌落数就超过10^6CFU/g，达到安全阈值。冷藏保存时，脂肪氧化速度比常温慢70%，所以保质期延长到5天。但若密封不好，水分蒸发导致酥皮变硬，即使没长霉也不能吃。