肉酱做好后放冰箱冷藏能存3-5天，冷冻能存1个月。吃之前要热到沸腾，别直接吃冷肉酱。冷冻的肉酱解冻后口感会变差，但能放更久。

肉酱水分多油脂也多，细菌容易繁殖所以时间不能太长。冷藏温度4℃能压着细菌不让它疯长，微生物学数据说这时候细菌繁殖速度降80%。冷冻的话温度-18℃直接冻住水分，细菌活动基本停，但反复冻融会破坏肉结构。比如实验数据：冷藏肉酱3天后亚硝酸盐含量涨了15%，5天后微生物超标。冷冻1个月亚硝酸盐变化不大，但肉会变硬发柴。所以冷冻虽能存1个月，但口感损失大，不如冷藏存5天更划算。吃的时候热透杀菌，还能保持肉香。