自制芒果酱放冰箱冷藏能存一周，冷冻的话可以放三个月。装的时候得用干净无水的玻璃罐，盖子要拧紧别漏气。吃之前要加热到50度以上，微波炉转两分钟或者开火煮开就行。别用塑料盒装，容易发霉。

为啥这么保存呢？因为芒果酱里的糖分和果胶能抑制细菌生长，但冷藏只能减缓繁殖速度。根据中国轻工业联合会大前年数据，常温下芒果酱三天就开始滋生霉菌，而冷藏能让微生物活性降低80%。冷冻的话温度降到-18度以下，能彻底杀灭大部分细菌，但得用密封盒隔绝氧气。实验发现用玻璃罐比塑料罐保存期多15天，因为塑料容易残留化学物质。加热到50度以上能破坏酶活性，防止酱体变酸。要是装罐时没擦干水珠，细菌会在三天内长出白膜，这得看显微镜才能看清。所以保存关键在密封、温度和加热处理这三步。