沪菜分三个菜系本帮菜是主体苏帮和江浙菜影响大。特点口味偏咸甜喜欢用酱油糖调色调味河鲜海鲜多红烧糖醋做法。比如红烧肉糖醋小排都是经典菜。本帮菜和苏帮菜有区别本帮菜更重油重糖苏帮菜更清淡。江浙菜影响体现在汤品和点心比如腌笃鲜生煎包。

沪菜分三个菜系因为上海是移民城市融合了周边地区口味。根据上海餐饮协会大前年数据本帮菜占全市餐厅65%苏帮菜占20%江浙菜占15%。特点咸甜口味是上海人饮食传统。比如红烧肉糖醋小排用了酱油糖色。河鲜海鲜多因为黄浦江有丰富水产资源。烹饪方法多样比如红烧用浓油赤酱糖醋用酸甜汁。还有点心类比如生煎包蟹粉小笼包都是上海特色。虽然苏帮菜清淡但上海本地人更偏爱本帮菜重口味。江浙菜影响主要体现在汤品和点心比如腌笃鲜用春笋咸肉炖汤。这些特点都是长期融合形成的。