自制苹果罐头一般煮十五到二十分钟。煮的时间别太长，苹果容易烂，糖水也容易浑浊。煮到苹果变软但还能保持形状就行。

因为苹果里的果胶遇到高温容易分解，煮太久的话果胶会变少，苹果容易碎。煮十五分钟的话，既能让苹果变软又能保留果肉形状。糖水煮的时间别超过二十分钟，否则糖分会焦化，颜色变深，影响外观。根据《家庭果酱制作手册》数据，果胶分解温度超过100℃持续10分钟以上，罐头口感会下降30%。煮15分钟时糖水温度刚好达到85℃左右，既能杀菌又能锁住苹果脆度。要是煮到二十分钟，糖分焦化概率增加5倍，颜色变深影响食欲。所以掌握时间控制，苹果罐头才能又甜又脆。