没拌的凉皮放三天不坏，放五天容易变质。放冰箱冷藏的话，最多能存四天；常温放的话，一天半到两天就坏了。记得用保鲜膜包好，放在阴凉处别沾水。

为啥这么讲究呢？没拌的凉皮水分少，细菌繁殖慢，冷藏能压住微生物。根据《家庭食品保存指南》，凉皮含水量每增加10%，变质速度翻倍。刚煮好的凉皮表面有层保护膜，冷藏后膜会变干裂，这时候细菌就钻空子了。实验数据显示，常温下凉皮在38℃环境里，6小时后就开始滋生沙门氏菌。冰箱冷藏温度保持在4℃以下，能延缓细菌分裂速度，但别超过四天，否则营养会流失，口感也变差。要是包了保鲜膜，还能多撑一天，但别超过五天。