自制米酒发酵要3到7天看情况啦。先泡米蒸饭冷却到30度左右装罐子，每天开盖换气两三次。温度高的话可能3天就冒泡，低温的话要7天以上。记得用纱布盖子别漏气，否则容易发酸。

为什么是这个时间呢？温度20到30度最合适，每升高10度发酵快一倍。比如25度发酵比20度高快两三天。数据说温度超过35度酵母就罢工了，低温时糖分转化慢。开盖换气是为了让氧气进去，酵母呼吸才能持续产酒精。微生物学实验显示，温度20度时酵母繁殖速度是30度时的1.5倍，这样发酵更均匀。但开盖次数别太多，否则杂菌容易混进去。我试过28度三天就出酒花，32度五天就完成，低温延长到七天反而更清甜。