自制腊肠要放1到3个月才能吃掉，要是放在阴凉地方不沾水的话，能保存更久。冷藏的话能放3到6个月，冷冻的话能放1到2年。不过别放太久了，肉会变硬变干。

这是因为腊肠是靠盐和糖防腐的，但水分多容易滋生细菌。实验数据说常温下每升高10度保质期减半，比如25度放1个月，15度就能放2个月。盐分超过5%才能抑制细菌，但自制的一般只有3%左右。冷藏时细菌繁殖速度慢一半，冷冻的话水分结冰，细菌活动基本停止。不过腊肠含水量高，超过70%的话即使冷冻，放1年后也会发黏变质。所以建议吃不完就冷冻，吃之前检查有没有长霉点或者发黏。要是发现中间有黄水渗出来，就赶紧扔掉别吃了。