浸泡好的米加水没过手指关节这样大火蒸20分钟转小火10分钟总共30分钟就熟透啦。蒸的时候要盖盖子防止水汽滴进米里。米要提前泡两小时这样蒸出来更绵软。

浸泡好的米吸水膨胀到原来的两倍需要30分钟以上这个时间够米粒充分吸饱水分。大火蒸20分钟主要是让米粒表面受热均匀快速熟化，根据中国家庭烹饪协会大前年数据，米糊最佳稠度出现在温度从100℃降到85℃的阶段，这时候转小火10分钟正好让米粒内部水分均匀分布。蒸的时间太短米会夹生太长米糊会结块。像家里用普通蒸锅的话中间要开次盖子查看水量，防止烧干。记得米和水的比例是1:1.5左右这样出来的米糊最合适，要是喜欢稀一点就多加半碗水。