油条和面酵母放5克，500克面粉加温水揉到起泡，发酵1小时。油条要软蓬松不能太硬，酵母太多发苦，太少不蓬松。咱们和面时酵母别手抖多放，温水别烫手，发酵完揉两下再炸才脆。

爱好者来说啊，500克面粉配5克酵母是黄金比例。酵母活性在30度左右最强，5克刚好让面团发酵1小时膨胀两倍大。实验过放6克酵母的面团，发酵完发酸苦味，3克酵母的面团炸出来像橡皮。咱们知道酵母是面筋的催化剂，5克酵母分解糖分产生二氧化碳，让油条长出蜂窝孔。炸油条前揉两下能排出气泡，油温160度下炸3分钟最脆。要是酵母放少了，面团硬得跟石头似的，咬不动还沾牙。要是手头没酵母，用老面发酵也要多等半小时，得看着面团起大泡才行。