自制红豆酥最好放三天内吃完，常温下放两天就硬了，冷藏能撑到五天，冷冻可以存一个月。吃的时候要闻味道，发酸或长霉就不能吃了。

红豆酥保存时间跟材料水分有关，红豆沙水分占四成多，常温下细菌每小时能繁殖0.5%到1%。比如放室温25℃的桌上，两天后水分蒸发到30%，表面就会结硬壳。冷藏到4℃能减缓细菌速度，但也不是绝对安全，因为冷冻层里的冰晶会破坏酥皮结构，解冻后口感会变软塌。有实验数据显示，冷冻三个月的红豆酥酥皮酥脆度下降60%，但微生物数量还是零。所以冷冻超过一个月就要当垃圾扔，吃的时候最好用微波炉加热30秒再尝。