油扣鱼是鲈鱼的一种，常叫黄骨鱼，身上有黄褐色斑纹，肉质细嫩，适合清蒸或红烧。新鲜鲈鱼每斤15到25元，冷冻的10到20元，油扣鱼作为加工品卖30到50元一份，具体看大小和地区。

因为油扣鱼是经过腌制和油炸的，成本比普通鲈鱼高。比如江浙沪市场调查，腌制用黄酒和盐，油炸用菜籽油，每份多花5到8元。冷冻鲈鱼批发价12元，加工后溢价到35元，利润率超200%。超市里小份油扣鱼卖38元，大份48元，比现杀鲈鱼贵两倍多。现在年轻人喜欢预制菜，油扣鱼销量比去年涨了40%，所以价格涨得快。